Търсене


Категории Рецепти за ястия с месо Специалитет за гости
Популярни - Рейтинг - Последни

ОбратноНапред_garyscookbook_PRINTПрати мейл
 

Специалитет за гости

 
Автор:
Рейтинг: / 1 гласове

 

 

Съставки:

1 кг агнешко месо (от гърба), 500 г свинско месо (котлети от гърба), 500 г телешко месо (външно и вътрешно филе), 1 цяло пиле (около 800 г), 400 г телешки език, 300 г говежди мозък, 500 г риба (филе), 400 г мляно телешко и свинско месо, 300 г свинско вътрешно филе, 300 г черен телешки дроб. 100 г кренвирши, 500 г кисело мляко, 200 г сметана, 200 г кашкавал, 200 г сирене Крема, 400 г масло, 500 мл олио (или зехтин), 200 мл бяло вино, 10 яйца, 200 мл прясно мляко, 200 г брашно, 200 г макарони, 200 г сол. 500 г гъби (пресни или консервирани), 200 г лук, 100 г чесьн, 200 г домати (пресни или от консерва), 200 г червени пиперки, 1 кг картофи, 500 г моркови, 250 г зелен фасул, 250 г грах, 1 кг прясна зелена салата. 2 връзки магданоз, 2 връзки копър, 100 г горчица, 200 г праскови или ананас, 200 г лимони.

 

Приготвяне:

Агнешкото месо се нарязва на три котлетчета, посолява се и се маринова с горчица, лук, 100 мл бяло вино и 100 мл олио. От свинското се отрязват три пържоли, а останалата част се обезкостява и се нарязва на кръгли филии; всичко се посолява и се маринова с лук, горчица, 100 мл бяло вино и 100 мл олио. Външното филе на телешкото месо се нарязва на ивици, които се посоляват, поръсват се със ситно нарязания чесън и магданоз и се оставят да престоят.Вътрешното филе на телешкото се нарязва на кръгли парчета с дебелина около 1,5 см, посоляват се, намазват се с малко олио и се оставят да престоят. От пилето се изваждат двете бутчета и бялото месо, а останалото се слага да се вари с малко сол. Бялото месо се нарязва на надлъжни парчета и се маринова, а бутчетата се обелват, обезкостяват се и се начукват. Мозъкът се слага да се вари при пилето. Рибата се нарязва на малки парчета, които се мариноват със счукан чесън и копър и се посоляват. В мляното месо се слага ситно нарязан лук, омесва се добре и се оформят кюфтета. Свинското вътрешно филе се почиства от ципата и се нарязва на шест напречни парчета, които се посоляват и се мариноват с лук. Телешкият език се слага при пилето да се вари.
Когато мозъкът се свари, той се изважда от пилешкия бульон и се оставя да изстине. След това се изважда и пилето и се обезкостява. След като се свари и езикът, изважда се и се обелва под студена вода. Черният дроб се почиства от ципата и се нарязва на филии с дебелина около 0,5 см. Не се посолява.Картофите се слагат цели, обелени да се варят в подсолена вода. След като се сварят, сс отцеждат от водата. Морковите се варят при езика или при картофите. Гъбите се нарязват на дребно и се задушават с малко лук в маслото, като се посоляват и се поръсват с магданоз. Зеленият фасул и грахът се задушават в масло. Макароните се сваряват в подсолена вода с 50 г масло.
След като картофите, морковите и езикът се сварят, бульонът се прецежда и се разделя на две части в две тенджери. Отделно се разбива 200 мл прясно мляко със 100 г брашно и се изсипва в едната от тенджерите с бульон, като се бърка непрекъснато, докато бульонът се сгъсти. По- лученият сос се запържва с масло и се посолява.  В другата половина на бульона се слагат нарязани лук и домати и настъргани червени пиперки. След като зеленчуците се сварят, сосът се сгъстява с брашното, запържено в масло, и се посолява. Прасковите (или ананасът) се запържват в масло и към тях се прибавя едно разбито яйце и малко магданоз. Кренвиршите се обелват и се нарязват на кръгчета; отгоре се настъргва кашка- вал; разбърква се. От останалите червени пиперки, лук и домати се прави гарнитура, като се из- пържват в масло и към тях се прибавят сиренето и няколко яйца. Държат се на топло. Нареждат се върху скара маринованйте агаешки котлетчета, пилешките бут- чета, кюфтенцата от мляно месо, парчетата свинско месо и всичко се пече на скара (ако това не е възможно - нареждат се в тавичка и се пекат във фурна). Останалите меса и черният дроб, предварително посолени и оваляни в брашно, се пържат в тиган. Пилешкото бяло месо се панира \'в смес от яйца с настърган кашкавал и се пържи непременно в масло. Мозъкът се разделя на две части: едната част се панира в сместа, приготвена за панирането на пилето, а другата се задушава с масло. Езикът се нарязва на филии - половината от тях се панират в същата смес за пилето, а върху останалите се настъргва кашкавал и се запичат. Половината парчета риба се пекат във фурна или на скара, а останалите се панират. Нарязаното на ивици телешко месо се запържва и към него се прибавят малко сметана и малко от задушените гъби. Половината кисело мляко се разбива със сол и копър и се сервира в сосиера към зелената салата (измита и нарязана на едри парчета). Към двата соса се добавят останалата сметана, запържено масло и малко лимонов сок. Кремвишите с настъргания кашкавал се запичат с малко масло в умерена фурна. Печените пилешки бутчета и панираното бяло месо от пилето се подреждат върху платото без всякакви подправки - така приготвени, те са подходяща храна за хора, болни от жълтеница, жлъчка, черен дроб и др. (изключение прави панираното месо).

 

Бележки:

След като всичко се приготви, се подрежда върху платото - ако то не е достатьчно голямо, отначало се сервира само половината от приготвените ястия, за да се избегне претрупване, което би затруднило гостите при избора. В отделни купички се поднасят гарнитурите от картофи, макарони и зеленчуци. Сосовете също се поднасят отделно в купички или сосиери, като се поддържат топли през цялото време.

Рейтинг на рецептата
1 (отврат)1
2
3
4
5
5 (вкусно)


Съвети
Продукти
Подправки
Любопитно
Полезно да знаете
Хранене и здраве
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish