Пареното тесто се приготвя, като в тенджера се кипват маслото, 1 ч. ч. вода и солта. Наведнъж към кипналата смес се изсипва брашното, оттегля се от котлона и енергично се бърка, докато сместа стане едно цяло и започне да се отлепва от съда.Оставя се 1–2 минути да се поохлади и се поставя първото яйце. Бърка се, докато сместа го поеме напълно. По същия начин едно след друго се поставят останалите яйца. Готовата смес се шприцова в подходящи формички в предварително набрашнена и намаслена тава. Еклерчетата се пекат при първоначална температура 230–240 градуса. След като се надуят, температурата се намалява на 180 градуса и се пекат до златисто.
В тенджерка на слаб огън се поставят продуктите за крема, но без нишестето. Бърка се непрекъснато, докато започне да се уплътнява (внимава се да не кипне). Нишестето се разтваря в 2 с. л. вода и се прибавя към крема. Добавя се есенцията ром и бъркането продължава още 1–2 минути. Продуктите за карамеления сироп заедно с 1/2 ч. ч. вода се кипват в малка тенджера. Сиропът се вари, докато се сгъсти и пожълтее леко.В изпечените еклерчета със сладкарски пош или шприц се прави дупчица, в която се шприцова крем. Намазват се с топлия карамелен сироп.Чашки за крем карамел се поставят в тава с дъната нагоре. Върху тях се поливат ивици карамел. Когато се втвърдят, карамелените чашки внимателно се отделят, подреждат се в чиния и в тях се поставят еклерчетата.
/ 5 гласове