Категории На масата с Ниро Улф Руански сос (Sauce Rouennaise)
Популярни - Рейтинг - Последни

ОбратноНапред_garyscookbook_PRINTПрати мейл
 

Руански сос (Sauce Rouennaise)

 
Автор:
Рейтинг: / 2 гласове
"Банално убийство” MURDER IS CORNY (1964)

 

 

Съставки:

3 с.л. краве масло, 6 с.л. ситно нарязан шалот, 2 с.л. ситно нарязани гъби, 1 с.л. брашно, 2 ч.ч. пилешки бульон, 1/8 ч.л. черен пипер, 1 дафинов лист, 2 с.л. доматена паста, 1/2 ч.ч. червено вино, 2 патешки дроба, 1/4 ч.ч. коняк

 

Приготвяне:

Запържете в 2 с.л. краве масло 4 с.л. шалот и всички гъби за 5 минути. Добавете брашното и като бъркате непрекъснато пържете до равномерен златист цвят. Бавно налейте бульона и бъркайте докато заври. Добавете пипера, дафиновия лист, доматена паста и гответе на слаб огън 20 минути. Прецедете. Разтопете 1 с.л. краве масло, добавете 2 с.л. шалот и задушете за 5 минути. Налейте виното и гответе докато остане наполовина. Разбъркайте с гъбената смес и варете още 10 минути на слаб огън. През това време нарежете на ситно дроба, добавете го и гответе още 5 минути. Свалете от огъня и добавете коняка.

 

Бележки:

Сосът е наречен на разположения недалеч от Париж френски град Руан, славещ се с изумително красивата си катедрала и... потресаващо вкусните си блюда от патица. В легендарното парижко Cafe Angles някога с огромна популярност са се ползвали фирмените "Патици по руански" (caneton a la rouennaise) – патиците се пълнели с патешки дроб и се сервирали с руански сос.

Рейтинг на рецептата
1 (отврат)1
2
3
4
5
5 (вкусно)


Съвети
Продукти
Подправки
Любопитно
Полезно да знаете
Хранене и здраве
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене