Аланглез (по английски)
Готвенето “по английски” е различно в зависимост от конкретните продукти.
• Зеленчуците се обелват, сваряват се във вода и се поднасят с разтопено масло и магданоз.
• Месото и птиците се сваряват на тих или на силен огън в бял бульон (вж. по-нататък).
• Рибата се овалва в брашно, после в разбит жълтък, смесен с една супена лъжица зехтин, и в галета, която трябва да прилепне добре. Пържи се в тиган с топено масло или се пече на фурна, поръсена с разтопено масло. Когато повърхността стане златиста и препечена, се поднася поръсена с лимонов сок.
“Ал денте”
Това е италиански израз и се отнася предимно за готвене на макарони и тестени изделия, но по този начин се варят и зеленчуци, които се пускат в кипяща солена вода. Тестата и зеленчуците, сварени “ал денте”, не трябва да се разкашкват, а да остават малко твърди. За да прекратите процеса на варене, ги оставете няколко минути в студена вода.
Барбекю
• Четката с дълга дръжка е идеалният инструмент за омазняване на продуктите, които се пекат. Тя нанася само толкова мазнина, колкото е необходимо.
• Никога не използвайте денатуриран спирт за активизиране на пламъците, защото често е причина за инциденти.
• Напълвайте пещта до две трети от обема є с дървени въглища, иначе пламъците ще се задушат.
• Ако мазнината подхранва пламъците, шепа едра сол пък ги гаси.
• Не печете прекалено тънки резени месо, запичайте бързо от двете страни, за да се образува коричка. Обръщайте често месото, за да може кръвта да го оросява по-добре отвътре.
• Най-добре е бялото месо за печене да се маринова.
• Никога не слагайте на барбекюто месо, току-що извадено от хладилника; оставете го поне 30 минути на стайна температура.
• Никога не набождайте надениците, а ги потопете в студена вода, преди да ги печете на барбекюто.
• Посолете червеното месо едва след изпичане, иначе ще загуби кръвта; бялото месо пък, напротив, се соли преди печене.
• Увивайте крехките продукти (риба, зеленчуци) в агнешко було или в тънък резен сланина.