Избирайте го стегнат, белезникав, с цвят на слонова кост. Измийте го със студена вода с няколко супени лъжици оцет, за да премахнете насекомите. Бланшира се, както другите видове зеле. Сварете го цял или накъсан на цветчета. Когато го правите на огретен, го отцедете добре и прибавете индийско орехче към белия сос.
• За да притъпите силния му вкус, сложете във водата, в която се вари, малко хляб, увит в марля.
• Бланшира се в кипяща неподсолена вода, без да се захлупва, за да излезе неприятната миризма. Изплаква се със студена вода и веднага се пуска в голяма тенджера със студена солена вода, за да остане бял. Чак след това се вари.
• Неприятната миризма при варене се премахва, като във водата се пуснат 1­2 дафинови листа или размито в студена вода брашно (2 супени лъжици)
• Свареният карфиол се запазва няколко дни в хладилника, като се бланшира и добре отцеден се увие плътно в алуминиево фолио.