• Лесносмилаем и нискокалоричен зеленчук (90 калории на 100 грама). богат на калий, захари и нишесте. Суровите картофи съдържат много витамин С, повече от всякакви зелени зеленчуци. В сварените той е значително по-малко.
• Когато картофите се обелят, сварят, намачкат на пюре и се оставят да чакат, изчезват 90 % от витамините им; ако пюрето се затопли, изчезват и останалите 10 %.
• Суровите обелени картофи почерняват на въздуха, затова се слагат веднага в студена вода.
• За картофена салата подправяйте още топлите картофи с див лук и салатна заливка, обогатена с бяло вино и малко бульон.
• Обелените картофи за пържене се потапят най-напред в студена вода.
• Сварените необелени картофи запазват най-добре вкуса си. Може да се варят на пара. Ако ги варите във вода, след като се сварят, изхвърлете водата и ги оставете да се изсушат в тенджерата.
• Картофеното пюре се приготвя непосредствено преди поднасяне. Ако това не е възможно, се прави следното: картофите се намачкват, смесват се с малко масло и се оставят в тенджера на много слаб огън. За да не изсъхнат, се заливат отгоре с малко мляко, но не се объркват. Когато дойде време да се поднесе пюрето, сместа се обърква с дървена шпатула и се добавя още мляко, ако е необходимо.
• В картофеното пюре може да се сложи зехтин вместо масло.
• Картофеното пюре става много вкусно, ако му се прибави един жълтък.
• Най-хубавите млади картофи са онези, чиято кожа е много тънка и лесно се маха. Те трябва да са твърди и сочни.
• Младите картофи не се белят, а само се остъргват.
• Позеленелите картофи съдържат вредни вещества.
• За да се обелят картофите по-лесно, се пускат за 1­2 минути в кипяща вода.
• Почерняването на картофите, след като са сварени, не е опасно.
• Ако към водата за варене се прибави малко оцет, картофите остават бели и не се разваряват.
• Пресолената зеленчукова супа се оправя, като поври няколко минути заедно с 1­ - 2 картофа.
• Когато картофите се варят необелени, се набождат с вилица, за да не се напука кожата им.
• Картофите не понасят топлината, влагата, сланата и светлината. Трупат се на купчина на тъмно и сухо място, при температура между 5 и 10 °С.
• Не бива да се оставят да покълнат ­ един покълнал картоф бързо разваля останалите.