• За да махнете останалите след пърленето пера, използвайте пинсета.
• За да отстраните максимално мазнината, нарежете добре кожата на квадратчета, преди да сложите птицата във фурната. Така подготвена, може да я пуснете и за 3 минути във вряща вода ­ мазнината ще излезе бързо. След това я опечете във фурната.
• Кожата ще стане хрускава, ако я намажете с мед.
• Преди готвене на патица се махат жлезите, разположени от двете страни на трътката, иначе ще придадат на ястието силен и неприятен вкус.
• Когато птицата е прясна и млада, тялото є е издуто. Най-добре е да се готвят по-млади птици, на около 3­4 месеца.
• Филетата са най-вкусната част от патицата, но те стават готови по-бързо от бутчетата. Затова филетата се ядат първи, когато станат готови, а бутчетата се оставят да се готвят още малко.
Нарязване на патицата
Първо се махат бутчетата, след това крилете и накрая филетата, които се нарязват на резени, като се тръгне от врата, или на фини хоризонтални клинове. Можете да отлепите филетата по цялата дъжина на патицата, а после да махнете бутчетата, след като сте ги пекли 10 минути допълнително. Колкото повече месо имат, толкова по-дълго се пекат.
• Не изхвърляйте кожата; след като я нарежете на фини лентички, я изпържете в тиган с незалепващо покритие и сложете тези “пръжки” в зелена салата или в салата от леща.