• При изпичане на тесто с бакпулвер то се надига равномерно и се образуват мехурчета, благодарение на които става пухкаво. Слага се накрая, примесен с брашно.
• Сладкишите с бакпулвер се пекат на не повече от 200­ - 210 °С, на равномерна температура.
• Бирата подобрява вкуса на някои десерти. В тесто за палачинки или гофрети тя заменя млякото и дава аромат и въздушност. В тесто за блат може да замени водата. В тесто с мая разтварянето на маята в хладка бира дава отлични резултати.
• След като прибавите цялото брашно, не разбивайте много тестото, иначе по време на печенето ще се втвърди.
• Колкото по-богато на фибри е брашното, толкова по-трудно бухва.
• Тестото винаги се оставя да почине поне 10 минути, за да бухне и да стане по-леко. • За да стане сладкишът блестящ, го поръсете, докато е още топъл, с пудра захар. Може да го поръсите и с кристална захар, а после леко да запечете във фурната, за да се карамелизира.
• Глазиране означава и покриване с глазура.
•Запечете блата за плодова пита съвсем малко, колкото да хване кора и да не се размекне от сока на плодовете, които ще опечете после върху него.
• Ако блатът е предназначен за намазване с крем или с друго, което няма да се пече, тогава трябва да получи златист загар.
Можете винаги да запичате до зачервяване блатовете, ако направите едно от следните прости неща:
• За получаване на златист цвят намажете блата с жълтък, разбит с малко вода, или с цяло разбито яйце и печете.
• За светлозлатиста коричка намажете блата с белтък, разбит с вилица, или със смес от мляко и захар.
• Опеченият сладкиш се изважда лесно, ако преди печенето формата е била добре намазнена, набрашнена или поръсена с пудра захар, или пък постлана с хартия.
• Големите тортени блатове и кейковете се изваждат от формата веднага след изпичане; плодовите пити ­ когато поизстинат; кремовете и оризовите сладкиши ­ когато са напълно изстинали.
• Изваждайте сладкишите върху решетка за сладкиши или най-малкото върху платнена салфетка, за да се изпари излишната влага. Ако блатът отказва да излезе, покрийте формата със суха или влажна кърпа и изчакайте половин час: отделящата се пара ще улесни изваждането.
• За да извадите желе, потопете формата за 30 секунди в гореща вода.