Кардон ( Cynara cardunculus ) се отглежда в южна Европа.Листата му са богати на витамин С, каротин, захари и минерални соли на калия, фосфора и желязото.
Използват се избелените и изчистени от кожицата главни жилки на листата, както и главният корен, сварен и обелен, като подправка на супи и ястия с месо, птици и риба.