Шунката е месен продукти, приготвен от нераздробено или едро раздробено месо от бут или плешка, с или без кости, с или без кожа, подложен на осоляване, зреене, варене, печене или сушене, с пушене или без  пушене.
Варената шунка от нераздробено месо е приготвена от фасонирано месо от бут или плешка, подложени на осоляване, зреене, варене до достигане на температура в центъра 72°С, печене, с пушене или без  пушене.
Сушената шунка от нераздробено месо е приготвена от фасонирано месо от бут или плешка, подложени на осоляване, зреене, сушене с пушене или без пушене.
Шунката от едрораздробено месо е приготвена от едрораздробени основни месни суровини, с видими тлъстини до 5%, подложени на осоляване, зреене, варене до достигане на температура в центъра 72°С с пушене или без пушене.