Свинско месо Печат Е-мейл

ImageСвинското месо е по-тлъсто. То е розово, но малко по-тъмно от телешкото. Месото от по-стари животни е по-тъмно и почти червено, с по-твърда и влакнеста структура и не е толкова вкусно.
Месото от по-старо животно е желателно да се маринова 30 минути с 3 лъжици коняк или ром. Така то ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.
Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене.
ImageМесото е основен хранителен продукт, от който човек получава пълноценни белтъчини, необходими за възстановяването и изграждането на тъканите. Усвояването му от организма е много добро.
Тлъстото месо съдържа по-малко белтъчини. В постните меса е намален качественият състав на белтъчините. Нараства количеството на съединителнотъканните белтъчини, които имат по-малка хранителна и Imageбиологична стойност. Променя се и съставът на мазнините - в мастната тъкан пък се увеличава съдържанието на вода.
Месото е важен източник на минерални соли. В него се съдържа целият комплекс витамини от група В, в това число и холин, който има противосклеротично действие. Макар и в неголямо количество, в месото се съдържа и витамин А.
• Врат — идеално месо за пържоли.
• Гръбна сланина — от нея се правят пушени меса и бекони. Най-хубавата и крехка част от сланината. 
•  Котлети — идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителния кокал.
• Филе — нежно, с малко мазнина месо, идеално за диетични ястия.
• Заден бут — подходящ за всичко: пържоли, шницели, рула на фурна, мезета и т.н.
• Заден джолан — хубаво месо с жили и много фибри, което след разваряване е подходящо за всякакви ястия.
• Краче — заедно с ушите и опашката влиза в състава на т. нар. „Пача“, която може да се сервира както като супа, така и в желиран вид. При варене отделя много желатин.
• Коремни части — тлъсто месо, подходящо за тежки зимни ястия. Свинско с кисело зеле, гювечи или осмянка. В пушен вид идеално мезе.
• Плешка — великолепно месо, по-крехко от бута, идеално за опушване.
• Преден джолан — има  по-малко месо от задния джолан.
• Глава — съдържа в себе си най-различни вкусотии: език, бузи, уши… След разваряване става за чорби и мезета.





 
< Предишна   Следваща >
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене