Сините сирена (pates persillee) са обогатени с бактериални култури като Penicillium roqueforti и Penicillium gorgonzola, които се разпространяват в цялата пита. Този тип сирена зреят отвътре навън. Най-подзнати са Рокфор и Бльо д’Оверн (Франция), Стилтън (Англия), Горгонзола (Италия) и Данаблу (Дания).