Подправена и ароматизирана течност, използване за варене на риби и на други продукти. Състои се от солена вода, лук, смес от подправки или поне мащерка и дафинов лист, лимонов сок или оцет (може бяло вино) и черен пипер на зърна. Специално за варене на риби може да се добави бахар.
• За риба треска заместете оцета с мляко.
• За скариди и други ракообразни водата трябва да бъде силно солена, 15 г сол на литър. Сложете и един дафинов лист.