Предвиждайте 2 телешки бъбрека за 3 порции, 2 агнешки ­ за 1 порция.
• За да махнете лесно мазнината, ги разрежете надлъжно на три. Отстранете мазнината с нож и обелете ципата, която ги обвива.
• Ако няма да ги готвите веднага, ги бланширайте за 1 минута, за да се запазят по-добре.
• За да ги сготвите цели, ги набодете на шишчета кръстообразно.