Калканът е безкостна риба и хрущялите є не са опасни. Пресният калкан е покрит със слуз, която има лек амонячен дъх (изчезва няколко дни, след като е уловен). За предпочитане е да се вари на тих огън. Опашката трябва да се подреже. Бели се още топъл, защото кожата се отделя трудно, след като изстине.