• Патладжанът е нискокалоричен зеленчук, съдържа 30 калории на 100 грама.
• Не е задължително патладжаните да се белят, защото когато са сготвени, кожата им придава естетичен вид.
• За да се зачервят добре при пържене, поръсете нарязаните филии с едра сол и малко мляко и ги оставете два часа. Те ще си пуснат сока и горчивината. Изтрийте ги преди пържене.
• Най-качествени са патладжаните във форма на круша или яйце. Трябва да са твърди, тежки, с ярка лъскава кора и средно големи.
• За да излезе горчивият сок, патладжаните се обелват и се оставят за 2 часа върху легло от едра сол, като периодично се обръщат.
• За да не почернеят при готвене, още с обелването и нарязването се пускат в силно подкиселена кипяща вода ­ киселината не позволява да се окислят.