Вземайте я от плодове, които не са били третирани с препарати. Независимо от всичко най-напред измийте добре плодовете с хладка вода.
• Когато слагате цитрусова кора в сос или крем, я настържете на ситно в последния момент.
• Ако искате да я обелите на ленти, си послужете с ножче за белене на картофи, по такъв начин ще вземете само оцветената част от кората.
• Когато бланширате кората, пуснете парчетата във вряща вода за 5 минути, после ги залейте със студена вода.
• За конфитюр ­ първо бланширайте, после пуснете корите за 10 минути в сироп от равни части вода и захар.