Целина (керевиз) Печат Е-мейл

ImageЦелината (Apium graveolens), позната още под името керевиз е двугодишно тревисто растение, използвано като зеленчук и подправка. Има набраздено стъбло с клиновидни листа. Коренът е месест, образува глава. За храна се използват листата, стъблата и коренът. Има различни култивирани разновидности - например с дебели и сочни стъбла или с добре развит корен.
Нарязаното стъбло на целината е популярно да се топи в дресинг от синьо сирене (blue cheese) в САЩ, което се яде с пилешки крилца или друго предястие или основно ядене. Корените от целина са естествено хрупкави заради високото си съдържание на вода. Поради това са и много ниско калорични.
ImageСрещат се много подвидове и сортове. коренът е богат на минерални вещества и белтъчини, листата изобилстват на витамини - А, С, в, РР. Корените и листата са основна съставка на зеленчуковите супи и месните бульони. Зелените изсушени листа подобряват вкуса на маринатите и месните ястия. Семената, стрити със сол, се използват, ако е нужно с малко подправка да се постигне интензивен вкус. Те се смесват с горчица и черен пипер. Целината е добра подправка за безсолни диетични ястия, защото подпомага отделянето на хлориди от организма. комбинира се с риган, мащерка, лук, чесън. За да не почернява коренът й, след като се нареже, се поръсва с Imageлимонов сок или оцет.
Начин на приготвяне на сок от целина. Избират се здрави, едри и възможно по-гладки глави целина. Почистват се от пръстта, измиват се с четка и вода, изрязват се челата и по-тънките корени, отново се измиват и леко се остъргват с ножа по грапавините. Следва ново измиване с обилно течаща вода. Подсушават се и се настъргват на пластмасово ренде, след което се пресоват. При използване на сокоизстисквачка главите се нарязват на парчета с подходяща големина.
Подходящи комбинации. Сокът има блудкав вкус и не е приятен за пиене, ако не се коригира с лимонена киселина или други сокове, например сок от кисело Imageзеле в съотношение 2:1. Сокът от целина придава приятен специфичен аромат на зеленчуковите коктейли.
Лечебни качества. Те се определят от високото съдържание на калий и натрий. Ползва се като диуретично и тонизиращо средство, има и леко слабително действие.
Противопоказания. Високо кръвно налягане, диарии.

 
< Предишна   Следваща >
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене