Краве мляко. Макар че млякото е течен хранителен продукт, то съдържа средно 12,5 г % сухи вещества, основни елементи от които са белтъци, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини и др.
Кравето мляко е най-широко използвано. Кравето масло е важен източник на витамин А, от който са лишени растителните мазнини.
Овче мляко.След кравето мляко по производство и консумация е овчето мляко. Особено предпочитани от нашия народ са произвежданите от овчето мляко сирене и кашкавал. Овчето мляко се отличава от кравето с по-голяма гъстота и специфичен мирис. По-белият цвят се дължи на по-малкото съдържание на пигмента каротин. Неговите мазнини съдържат повече капронова н капринова киселина, които в голяма степен определят вкуса и миризмата. Маслените капки са по-големи от тези на кравето мляко и затова осметаняването се извършва по-бавно. Киселинността е също по-висока (25 - 28°) от тази на кравето мляко (16 - 18°). Температурата на топене на мазнината на овчето мляко е с около 2" по-висока от тази на кравето мляко, което обяснява по- трудната му смилаемост и усвоимост.
Овчето мляко е полезно за децата и юношите, както и за болни в стадий на възстановяване след инфекциозно заболяване или хирургически операции. Употребата му трябва да се ограничава при възрастни и затлъстели хора, както и при заболявания на черния дроб, жлъчните пътища и задстомашната жлеза, хронични гастрити и ентероколити, атеросклероза.
Козе мляко. Консумацията на козе мляко у нас е твърде малка в сравнение с консумацията на краве и овче мляко. То има същата хранителна стойност, както и кравето мляко но съдържа малко повече мазнини и белтък. Специфичният мирис на козето мляко се определя от абсорбираните летливи мастни киселини, съдържащи се в кожната мазнина на животните. В някои райони на страната то се използува самостоятелно, а също така и като прибавка към другите млека при производството на някои млечни продукти.
Биволско мляко. Значението на биволското мляко през последните  години значително намаля. То има съвършено бял цвят, специфична миризма и двойно по-голямо количество мазнини от кравето мляко (8 г%), Общо взето, по хранителна стойност то се доближава до овчето мляко.