Патладжан Печат Е-мейл

патладжан и рецепти с патладжан

Патладжанът, наричан още син домат (Solanum melongena) е растение от род Кучешко грозде (Solanum) на семейство Картофови (Solanaceae). Растението дава плод със същото име, който се използва широко като зеленчук в готварството. Патладжанът е близък роднина на домата и картофа и произлиза от Индия и Шри Ланка. Той е едногодишно растение, достигащо 40 - 150 см на височина, често трънливо, с големи едро нарязани листа, дълги 10 - 20 см и широко 5 - 10 см.

Патладжаните у нас са широко разпространена и използвана култура. В тях се съдържат минерални соли, целулоза, мазнини, дъбилни вещества, витамин С.

Съдържат още фосфор, калций, желязо, сяра и хлор. Патладжаните се използват, когато са добили характерните за сорта големина, форма, цвят и лъскавина на кората, имат нежна месеста част без вътрешни празнини и едва са образували светли семена. Те съдържат веществото соланин, на което се дължи слабо горчивият им вкус. Ето защо преди да се използват се посоляват или се изкисват в 3 %-ова солена вода, при което се извлича значителна част от него. В по-късен стадий на развитие при недостатъчно поливане в сухо и горещо време количеството на соланина се увеличава и те стават непригодни за храна и опасни за консумиране, защото в по-голям процент соланина е отровен.
Разнообразният химичен състав прави патладжаните полезна храна за човека.

Лечебни качества. Поради богатото им съдържание на желязо те, както спанакът и копривата, се използват при малокръвие и отслабване на организма при тежко боледуване. Препоръчват за профилактика и лечение при атеросклероза. Заедно с това увеличават изхвърлянето на пикочна киселина и предпазват от подагра. Препоръчват се и при сърдечно съдовите заболявания, защото калият в тях подобрява работата на сърцето, подпомага изхвърлянето на течности и предпазва от отоци.
Патладжаните съдържат вещества, които намаляват холестерола в кръвта и затова могат да се включат в диетичния режим на болни от атеросклероза.

Противопоказания. Не бива да се консумират от болни със стомашно-чревни заболявания поради голямото им съдържание на мъчно смилаема целулоза. Не се препоръчват и при болни с оксалтни и уратни камъни, тъй като съдържат оксалова и пикочна киселина и други пуринови вещества, въпреки че имат добър пикочогонен ефект. По същата причина патладжаните не бива да се консумират и при редица нарушения на обмяната на веществата, като подагра, артрити, затлъстяване и др.

Рецепти с патладжан

Пълнени чушки с пюре от патладжани
Патладжан по сицилиански
Патица с патладжани
Агнешко със зеленчуци
Мусака с агнешко
Задушено пиле със зеленчуци
Патладжани пълнени с агнешко(Lamb-Stuffed Eggplant)
Шиш-кебаб (Shish Kebab)
Пюре от патладжани (Eggplant Puree)
Хункав Бейянди - арменски вариант на Имам баялдъ (Hunkiev Beyandy)
Кьопоолу със зелени домати
Гювеч
Патладжани по индийски
Арабско сладко от патладжанчета
Бадимджан долмасъ /пълнени патладжани по азерски/
Пиле в патладжани (Стара френска рецепта)
Патладжани по кръчмарски
Сирене с орехова панировка
Патладжанени пици
Пълнени патладжани с кайма, каперси и пармезан
Сицилианска капоната
Овнешко месо тюрлю - гювеч
Пастърма със зеленчуци
Тюрлю гювеч с овнешко
Телешко месо с патладжани
Салата от патладжани и чушки
Патладжани, пълнени с пилешко месо
Задушено свинско филе
Задушени патладжани
Андалузки бифтеци
Патладжани по индийски
Бейнган пора
Бриям
Зеленчукова темпура
Салата от патладжани
Чушки и патладжани с кисело мляко
Патладжани с чушки и домати
Патладжани но атински
Патладжани с кисело мляко
Мусака
Зеленчуци по гръцки
Патладжаненото тофу с гъбен сос
Кьопоолу по балканджийски
Салата от печени патладжани и пиперки
Салата от патладжани
Пълнени патладжани с телешко и каперси
Патладжани и домати със сметана и кашкавал
Зелен хайвер
Зеленчукова пюре - салата
Зеленчуков хайвер
Кьопоолу
Кьопоолу
Пълнени патладжани
Туршия от варени патладжани
Пикантни патладжани
Пържени патладжани
Телешко със зеленчуци
Рататули
Патладжани с домати
Македонска мусака
Палачинки с тиквички
Катми със зеленчуци
Торта с тиквички и патладжан
Зеленчуци с чеснова майонеза
Супа от леща с патладжани
Спагети с патладжани
Макарони с печени зеленчуци
Баница с патладжан и месо
Банички
Клин с патладжан
Сандвич с патладжан и зелени домати
Пълнена пита със зеленчуци
Пица с патладжани
Терин с патладжани
Леща с пържен патладжан
Картофи и патладжани на фурна
Ориз с патладжани
Имамбаялдъ
Зеленчуци на грил
Кюфтенца в сос от син домат
Пълнени патладжани
Булгур пилаф с карначета
Пълнени патладжани с кренвирши и зеленчуци
Панирани патладжани с кимионов сос
Огретен от патладжани със сирене и кашкавал
Патладжанени тортички
Сандвич от патладжан с кашкавал
Патладжани с топено сирене
Пудинг с патладжани и картофи
Печени патладжани
Пълнени патладжани
Патладжани с домати на фурна
Патладжанени тимбалчета
Патладжанен щрудел
Канапе от патладжан с домат и извара
Пай от патладжан
Булгур пилаф с патладжан
Рибни медальони с тиквички
Риба треска в тесто
Руло от ципура със зеленчуци
Задушена пъстърва
Калмари със зеленчуци
Кефал с пюре от патладжан
Патладжанени рулца
Телешко в патладжан
Миш-маш
Пълнени патладжани
Телешки кюфтенца с доматен сос
Кебап с патладжан и шилешко
Агнешки шишчета със салата от патладжан
Гювеч с патладжани и гъби
Агнешко в палачинка
Шилешко кебап в патладжан
Агнешки кебап с пюре от патладжан
Мариновани свински котлети
Свинско с патладжан
Свинско с патладжани
Тракийска плитка
Мусака от патладжани и гъби в гювече
Мусака по бистришки
Мусака по кипърски
Мусака по гръцки
Мусака с патладжани
Мешана мусака
Мусака от леща с изварена заливка
Патладжанена мусака с макарони
Шиш кебап с кайма
Цариградски кебап
Шиш кебап
Задушен кебап
Гювеч с агнешко
Добруджански гювеч
Гювеч с еленско
Шилешка чорба с патладжани
Салата от кускус с печени зеленчуци
Булгурена салата с патладжан и леща
Градинарска яхния
Салата от патладжани
Пъстра салата
Пълнени зеленчуци с мандраджийска патладжанена салата
Салата от патладжан
Салата с патладжани
Мариновани зеленчуци
Зеленчукова импровизация
Салата с бадеми и патладжан
Патладжанена салата в доматени купички
Берберско плато
Пълнени патладжани с кайма
Патладжани с кисело мляко и джоджен
Подлучени патладжанени рулца със сирене
Наполеон от патладжан
Руло от патладжани с кисели краставички
Патладжани бюрек
Сандвич от патладжан
Патладжани с чесън
Печени зеленчуци
Патладжанени рулца с извара и сирене
Пълнени патладжани
Мариновани патладжани
Кьозде патладжан
Предястие с патладжани
Пудинг от патладжани с бекон
Айвар
Салата от патладжани
 
< Предишна   Следваща >
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене