• Пресните подправки се слагат 5 минути преди края на готвенето.
• В сушените зелени подправки ароматните етерични масла са в много по-голяма концентрация, отколкото в свежите растения. Затова ако количеството пресни подправки, препоръчано в дадена рецепта, трябва да се замени със сушени, пропорцията е: супена лъжица сушена подправка е равна на чаена лъжица прясна подправка.
• Подправки на прах се разбъркват най-накрая в горещите ястия. Така етеричните масла в тях няма да се изпарят.
• Не слагайте черен пипер в ястие, което е на котлона, защото парата поглъща аромата. Добре е да поръсвате с него непосредствено след сервиране.
• Червен пипер или чесън на прах прегарят, ако се поставят в гореща мазнина.
• Практично е да се правят торбички от тензух, пълни с подправки. Те се слагат в ястието по време на топлинната обработка, а след като е готово се изваждат.