" /> ХамХум - Кулинарни рецепти, продукти, подправки и съвети - За да е по вкусно

Търсене


За да е по вкусно Печат Е-мейл

Image • За да има приятен аромат печеното месо и да не прегаря мазнината, поставете в тавичката няколко малки главички обелен кромид лук. След това ги поднесете като гарнитура.
•  Месото, което ще печете, вместо с вода, залейте с вино. За така наречените бели меса (телешко, пилешко) употребявайте бяло, а за червените (говеждо, свинско, дивечово) червено вино. Фазан се приготвя с бяло вино.
•  В соса от печеното месо прибавете малко сметана. С него можете да залеете гарнитура от варени картофи, ориз, грах или зелен фасул.
•  Поръсете обилно месото с едра морска сол. Оставете го да стои похлупено 3 - 4 ч. След това почистете хубаво месото от солта и го изпечете на грил или загънато в алуминиево фолио.
•  Намажете месото, което ще печете на скара, със следната смес: 1 чаша олио, 2 - 3 супени лъжици оцет, 1 - 2 скилидки стрит чесън, 1 връзка ситно нарязан магданоз, по едно стръкче розмарин и мащерка, 1 дафинов лист, 1 ситно нарязана люта пиперка (по желание). Сместа се съхранява в добре затворена бутилка в хладилника. Ако вместо олио сложите зехтин, месото ще има особено пикантен вкус.
•  Пилето за печене намажете отвътре и отвън със смес от 2 - 3 супени лъжици разтопено краве масло, 2 лъжици лимонов сок и 2 скилидки стрит чесън.
•  Месото за шницели трябва да е от плешката или от филето. Нарежете го на тънки филийки напречно на мускула. Начукайте всеки шницел, натрийте го от двете страни с черен пипер и горчица и го натопете в разтопено краве масло. Сложете ги в хладилника в затворен съд. След 3 - 4 ч изпържете шницелите.
•  Когато панирате шницели, прибавете малко къри в галетата. Разбийте яйцата с малко газирана вода, прибавете босилек и стрит чесън и ги оставете да почиват 15 мин. В сместа за паниране прибавете малко настърган кашкавал, стрит чесън, ситно нарязан магданоз и 1 лъжица олио.
•  За да са сочни кюфтетата, оваляйте ги преди пърженето в галета (счукан препечен хляб).
•   Сложете суровия черен дроб за 2 - 3 ч в прясно мляко.
•  Варете кренвиршите 5 мин в бяло вино с 1 дафинов лист.
•  Прибавете кости и кожички от пушено месо в ястия от зеле, боб, картофи.
•  Когато пълните пиперки със сирене и яйца, сложете в плънката един настърган домат и половин филия хляб.
•  Залейте постната мусака със смес от: 2 разбити яйца, 2 супени лъжици разтопено краве масло, 1 чаша настъргано краве сирене и 1 чаша газирана вода.
•  Смесете настъргано сирене (краве, “Ементал” или “Грюйер”) с трохи от сух бял хляб и поръсете ястието, което ще запечете във фурната. Ще се получи приятна хрупкава коричка.
•  Във водата, в която варите царевично брашно за качамак, прибавете 1 чаша прясно мляко и 1 лъжица олио.
•  Прибавете в пюрето от картофи няколко варени моркова (може и от бульон).
•  Когато варите или пържите картофи, поставете във водата или мазнината няколко скилидки чесън.
•  Паприкаша пригответе вместо с нарязан с настърган лук.
Поставете ориза в стопено краве масло, преди да е започнало да се загрява, така всяко зърно ще поеме мазнина и няма да се развари. Във водата, с която го заливате, прибавете няколко капки лимонов сок, за да е бял.
•  Кипнете предварително в малко вода ориза, който ще прибавите в кюфтетата за яхния или супа. Сложете го още топъл в каймата и я замесете добре.
•  Две - три минути преди да извадите ястието с ориз от фурната, го поръсете със ситно нарязано топено сирене.
•  Излишната течност от зеленчуковата консерва употребете в супа, сос или ястие.
•  Водата, която сте отцедили от тестени изделия, картофи или спанак (варени за пюре), прибавете към супата.
•  Салатата от варени картофи, докато е още топла, залейте с няколко лъжици топло прясно мляко или тръпчиво бяло вино.
•  Пригответе салатата вместо с варено с печено цвекло.
•  Поръсете пържената пъстърва или пиле с бадеми, изпържени в малко масло.
•   Затоплете ястието на водна баня в захлупен съд.
От голямо значение за вкуса на храната и напитките е при каква температура се консумират: супи – 37 - 50°С; ястия – 37 - 45°С; прясно мляко – 16 - 18°С; кафе и чай – 42 - 52°С; вода – 8 - 10°С; минерална вода и газирани напитки – не по-студени от 12°С.
•  Когато готвите в тенджерата под налягане, трябва да знаете, че всички продукти се поставят едновременно, но не бива да заемат повече от две трети от вместимостта й. Те се варят в по-малко вода, защото тя почти не се изпарява, така запазват и витаминното си съдържание. Времето на варене се мери от минутата на завирането (парата започва да излиза през главния вентил). След изключването на електрическия ток варенето продължава още около 30 мин.
•  За да не се променят външният вид и вкусът на ястията, веднага след приготвянето им в тенджерата под налягане те се прехвърлят в емайлиран или огнеупорен съд. Тенджерата се измива и се подсушава веднага. Вентилът се измива под силна стуя вода.

 
< Предишна   Следваща >
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish