Естрагонът ( Artemisia dracunculus ), е многогодишно тревисто растение от сем. Астерови /Сложноцветни/.У нас е по-познат като тарос и е разновидност на белия пелин. Естрагонът е една от най-важните подправки в европейската кухня. Като подправка се използват връхните стъблени части, заедно с листата, а понякога и цветовете. Зелените части на естрагона съдържат етерично масло, флавоноиди, горчиви гликозиди, витамини и др. Подправката има фин специфичен аромат и леко парлив вкус, наподобяващ малко този на анасона. Естрагонът е основна съставка на соса Беарнес, който всъщност представлява холандски сос с прибавен естрагон. Използва се и в набиращия популярност у нас естрагонов оцет. Много популярен във френската кухня – влиза в състава на дижонската горчица, fines herbes, herbes de Provence. Много подходяща подправка за риба. Използва се и за подправяне на супи и ястия с ориз, яйца, аспержи, гъби, карфиол,птици и риба. Свежите листа и клонки се използват като подправка на салати, предястия и различни сосове.Сушените и свежите клонки се използват в консервната промишленост при консервиране на краставички и домати,за приготвяне на горчица.Наименованието “естрагон” е френско и представлява превод на латинското има на растението “dracunculus” – “драконче”. Според някои етимологията се дължи на старото вярване, че растението лекува змийско ухапване, а според други – заради дългите му, змиеподобни корени. Има сведения, че естрагонът се употребявал от римляните и арабите. Интересното е, че всъщност е по-северно растение – среща се в естествената флора на Сибир, Монголия, Китай, Япония и Северна Америка. През 13 в се е използвал като сънотворно и за освежаване на дъха. Широката му кулинарна употреба в Европа започва чак през 16 век.