" /> ХамХум - Кулинарни рецепти, продукти, подправки и съвети - Мас, масло, олио

Търсене


Мас, масло, олио Печат Е-мейл

ImageТайната на вкусното ястие е в смесването на няколко вида мазнини. Освен олиото и маслото може да се сложи свинска мас или други, по-екзотични мазнини.
• Маслото е идеално за сладкиши и за поръсване на сурови или сварени на пара зеленчуци.
• Маргаринът по-лесно понася сгорещяването.
• Зехтинът може да се загрява до 180 °С, също както слънчогледовото олио и олиото от царевица и фъстъци.
• Свинската мас се препоръчва за ястия, в чийто състав влиза бира.
• Олиото се пази на защитено от пряка слънчева светлина място. Резервните бутилки олио даже може да се увият с черна хартия.
• Прясното масло, когато получи дъх на граниво, претопете го бавно. При топенето прибавете една филия хляб и я оставете, докато получи златист цвят. Тя ще поеме тежката миризма на маслото.
• Топено масло, добило лош дъх, се поправя, като в него се нарежат няколко моркова. След няколко дни то добива вкуса на прясно масло.
• За да поправите вкуса на вгорчено нетопено масло, залейте го със студена вода, прибавете една пълна лъжичка сода бикарбонат и бъркайте продължително. Отцедете тая вода, прибавете една чаша (за един килограм масло) прясно мляко и го стопете. Получавате хубаво масло, което спокойно можете да употребите при готвене.
• За да се поправи вкусът на мас, която е добила тежък дъх, слага се на огъня да ври 10 - 15 минути с 2 - 3 резенчета напълно овъглен хляб. След това хлябът се изважда с решетеста лъжица, маста се сваля от огъня и бавно, за да не кипи, се налива по 1 чаена чаша прясно мляко на 1 кг мас. Слага се наново да ври, докато капчиците от пресеченото мляко паднат на дъното и добият златист цвят. Поправена по този начин, маста добива вкус на съвършено прясна.
• Мътно олио може да се избистри, като на 1 литър олио се сложи 1 пълна чаена лъжичка сол, оставя се да престои със солта З дни, след което внимателно се пресипва в друго шише.
• Размътено олио се поправя още като на един литър олио се прибавят три чаши вода и една чаша оцет. Вари се около половин час, оставя се да се утаи и грижливо се пресипва.

 
< Предишна   Следваща >
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish