Ароматизатор и заместител на солта. Тази аминокиселина се открива в много животински и растителни протеини. Най-често се получава в промишлени количества от бактерии. Може да предизвика нежеланите реакции описани за Е 621. Препоръчва се избягване на употребата й от малки деца.
Е 621
Monosodium glutamate (MSG)
Ароматизатор и заместител на солта. Получава се при ферментация на меласа. Нежелани реакции могат да се получат при болни от астма. Най-често се използва в замразени зеленчуци, замразена риба тон, и много други замразени храни, в сосове.
Е 622
Monopotassium glutamate
Може да предизвика гадене, повръщане, диария, стомашни болки. Най-често се използва в заместителите на солта.
Е 623
Calcium diglutamate
Заместител на солта. Няма данни за нежелани реакции.
Е 624
Monoammonium glutamate
Заместител на солта. Няма данни за нежелани реакции.
Е 625
Magnesium diglutamate
Заместител на солта. Няма данни за нежелани реакции.
Е 626
Guanylic acid
Може да влоши протичането на подаграта.
Е 627
Disodium guanylate
Получава се от сардини или дрожди. Може да влоши протичането на подаграта.
Е 629
Calcium guanylate
Може да влоши протичането на подаграта.
E 631 *
Disodium inosinate
Получава се от месо или сардини. Може да влоши протичането на подаграта.
E 633
Calcium inosinate
Може да влоши протичането на подаграта.
E 635 *
Disodium 5'-ribonucleotide
Може да доведе до сърбящ обрив на кожата до 30 часа след приемането му. Силата на реакцията зависи от приетото количество и кумулира с всеки следващ прием. Използва се в ароматизиран чипс, фиде, пай. Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E 636
Maltol
Получава се от кората на бор, борови иглички, цикория, масла и печен малц. Може да се добие и по синтетичен път.
E 637
Ethyl maltol
Получава се от Maltol.
E 640 *
Glycine и неговите натриеви соли
?
* Хранителни добавки, които е възможно да се добият или се получават предимно от животни.
