Канелони с пилешки дробчета

за тестото:
4 яйца , 500 г брашно , 1 с. л. зехтин , 2-3 щипки сол
за плънката:
1/2 кг пилешки дробчета , 100-150 г кашкавал , 30-40 мл готварска сметана , 5-6 печурки , 1/2 глава кромид лук , 1 шепа маслини (без костилките) , 3-4 стръка магданоз , сол и черен пипер на вкус
за белия сос:
200 мл прясно мляко , 30 г краве масло , 1 с. л. брашно , 1 кубче пилешки бульон

Тестото се приготвя по традиционния начин - брашното се пресява, размесва се със солта, добавят се яйцата и зехтинът. Разбърква се с дървена лъжица и след като брашното поеме яйцата, се наливат 80 мл вода. Меси се на ръка 10 минути и отпочива 15-20 минути. Плънката се приготвя, като дробчетата се сваряват в подсолена вода за 2-3 минути. Лукът и печурките се разбиват в блендер. Прибавят се сварените дробчета, сметаната, накълцаният магданоз и подправките. Разбива се до получаването на пастетна маса. Отлежалото тесто се разделя на 4 части и всяка от получените топки се омесва повторно. Поръсва се обилно с брашно и се разточва с машина за макаронени изделия или с точилка. Получените фини кори тесто се разрязват на еднакви по големина квадрати.Кипва се вода, сипват се 1-2 с. л. олио и за 2–3 минути се потапят тестените квадрати. Изваждат се и се прехвърлят в купа с леденостудена вода. След като се охладят, се изваждат и се оставят върху суха кърпа, за да се отцедят.Едната от страните на всеки от тестените квадрати се шприцова със сместа от плънката. Навиват се на руло и се подреждат в намаслена тава.
Белият сос се приготвя, като в тиган се разтопява маслото и брашното се запържва до златисто. Залива се с прясното мляко, натрошава се бульонът. Щом кипне, се оттегля от котлона и с него се заливат подредените в тавата рула канелони. Поръсват се с настърган кашкавал и се пекат в силно загрята фурна около 20 минути.