Предястие с патладжани

1 кг патладжани , 100 мл зехтин , 2 глава лук , 4–5 скилидки чесън , 4–5 стръка целина , 100 г черни маслини , 100 г зелени маслини , 5 домата , 1 с. л. каперси , 1 с. л. захар , 1 с. л. оцет

Патладжаните се обелват, режат се на надлъжни филии, посоляват се и се оставят да се изцедят от горчивия сок. След това се изплакват и се нарязват на малки кубчета. На части се сипват в тенджера и се пържат на силен огън до зачервяване, а готовите се прехвърлят в купа.Лукът и чесънът се режат на много ситно, запържват се в същата мазнина и се слагат в купата с патладжаните. Доматите се бланшират в гореща вода, обелват се и се нарязват на много малки кубчета. Целината се реже наситно, запържва се за 10–15 секунди и се добавят доматите. Разбърква се и след 1–2 минути се сипват нарязаните и обезкостени маслини. Изпържените патладжани и лук се връщат в тенджерата, разбърква се и ястието се задушава около 5 минути. Накрая се прибавят накълцаните каперси, овкусява се със захарта и оцета и се сервира охладено с препечен хляб.