Нарязваме кестените по изпъкналата страна, поставяме ги в тава, напръскана с вода и печем в слаба фурна 20 минути. Обелваме кесте 300 ните, сваряваме ги до омекване в слабо подсолена вода, в която сме пуснали 1 карамфилче. Пресоваме омекналите кестени, прибавяме захарта, маслото, жълтъците, ром (или бренди) и накрая разбитите на сняг белтъци. Изливаме сместа във форма, намазана с масло и по-ръсена с брашно, и печем 40 минути в слаба фурна. Изваждаме сладкиша от формата след като изстине и го поднасяме със сметана.
