Карпачо от говеждо филе

средната част на телешко бон филе (500-600 г) , 3-4 стръка магданоз , 3-4 стръка копър , 15 връхчета мащерка , 2-3 с. л. горчица , черен пипер и сол на вкус
за песто “Иванезе”:
2 червени чушки , 3-4 скилидки чесън , 2-3 с. л. сирене "Пармезан" , 2-3 щипки сол , 50 мл зехтин , сокът от 1/2 лимон

Червените чушки се нарязват надребно и се поставят във висок съд за пасиране, добавят се чесънът, солта, зехтинът, настъргано сирене "Пармезан". Пюрира се. Налива се лимоновият сок.След като се махне ципата, месото се разрязва на тънко, правоъгълно филе. Овкусява се с горчица, черен пипер и сол. Навива се на руло, което се намазва с горчица и се овалва в наситнените магданоз, копър и мащерка. Увива се в алуминиево фолио. Поставя се във фризер за 5-6 часа, така че да се стегне напълно, но да не замръзне. След това фолиото се отстранява и месото се нарязва на тънки филийки, които се поливат с песто „Иванезе“.