Добре опечените патладжани се обелват, накълцват се и се разбиват добре с миксер, като се прибавят стритият със сол чесън, олиото, смлените орехи и лимонената киселина, а накрая и майонезата. Бие се продължително, докато се получи синкаво-зелена пухкава маса.