Спаначени палачинки

за тестото:
100-150 г спанак , 300 мл прясно мляко , 2 яйца , 1 ч. ч. брашно , 1-2 щипки сол
за плънката:
200 г замразени броколи , 200 г печурки , 100 г топено сирене , 30 г масло , 2 стръка пресен лук , 1 печена чушка , 1 ч. ч. прясно мляко , 3 с. л. брашно , 1 щипка смляно индийско орехче , сол на вкус

Гъбите се нарязват на филийки, стръковете лук и червената чушка – наситно. Маслото се загрява в тенджера, сипват се гъбите и се задушават 1-2 минути. След това се добавя наситненият лук, поръсва се брашното, разбърква се и тенджерата се оттегля от котлона.Налива се прясното мляко, разбърква се добре и сместа се връща на котлона, за да се уплътни. Прибавя се нарязаното топено сирене и се бърка, докато се разтопи. Подправя се със сол и индийско орехче.Добавят се нарязаните надребно броколи и червена чушка.Спанакът се поставя в тенджера с кипнала подсолена вода и се бланшира за 1 минута. Веднага след това се залива със студена вода, за да се охлади.Бланшираният спанак се отцежда добре от водата и се пюрира заедно с яйцата. Брашното се сипва в купа и се посолява. Налива се прясното мляко и се разбива добре. В сместа постепенно се сипва пюрираният спанак. Палачинките се пекат върху намазан със зехтин, силно сгорещен тиган. Когато са готови, върху тях се нанася от плънката, сгъват се и се сервират.