Запичаме каретата, без да ги доизпичаме, тъй като при фламбирането още веднъж ще „минат през огъня". Задушаваме гъбите с лука, отцеждаме сместа и я подгряваме в тигана за фламбиране. Наливаме сгорещения коняк по периферията на тигана и запалваме, след като постигнем необходимата температура. Разпределяме пламтящите гъби върху каретата.
Важното при тази рецепта е това, че цялата подготовка трябва да се извърши много бързо. Каретата не трябва да „почиват" прекалено дълго, за да не се втвърдят.