Фламбирани карета

4 карета от филе, 1 лъжица олио, малко сол, 1 лъжичка масло, 250 г печурки, 1 чашка коняк

Запичаме каретата, без да ги доизпичаме, тъй като при фламбирането още веднъж ще „минат през огъня". Задушаваме гъбите с лука, отцеждаме сместа и я подгряваме в тигана за фламбиране. Наливаме сгорещения коняк по периферията на тигана и запалваме, след като постигнем необходимата температура. Разпределяме пламтящите гъби върху каретата.
Важното при тази рецепта е това, че цялата подготовка трябва да се извърши много бързо. Каретата не трябва да „почиват" прекалено дълго, за да не се втвърдят.

Измиваме гъбите бързо и лесно по следния начин: прибавяме една лъжичка брашно в голям съд със студена вода. Леко разбъркваме гъбите в получената смес и ги изваждаме в цедка. Обливаме гъбите, поставени в цедката, с вода, като прекарваме струята през душ. Преди самото задушаване отново подсушаваме почистените гъби!