Огнено сърце

500 г пилешки сърца, 1 л вода, 1 връзка зеленчукови корени за супа, малко сол и мускатово орехче, 2 лъжици масло, 2 големи глави лук, 4 домата, майорана на върха на ножа, сол и червен пипер, 1 чашка (20 г) сливова ракия или джин

Поставяме почистените сърца заедно със зеленчуковите корени, солта и мускатовото орехче във вряща вода и ги оставяме около 1 час на тих огън да „къкрят". Междувременно задушаваме в горещо олио най-напред лука до омекване, по-късно прибавяме обелените и нарязани домати и подправяме. Заливаме с предварително подгретия алкохол и запалваме. Изсипваме горещата смес върху сърцата, поставени в дълбок, предварително загрят съд.
Гарнитура: препечени филийки, картофено пюре.

Сърцата не се пекат, а само се варят. До момента на поднасянето трябва да останат в бульона. По този начин това толкова вкусно и хранително месо ще се запази меко.