200 г брашно, 3 жълтъка, около 3/8 л прясно мляко, щипка сол, кора от 1/2 лимон, 3 белтъка, 500 г ароматни, леко кисели ябълки, 1 лъжица ром, 2 лъжици захар, мазнина за пържене, 2 лъжички масло, 1 чашка (20 г) калвадос
Приготвяне:
Приготвяме палачинково тесто от брашното, жълтъците, прясното мляко, солта и настърганата лимонова кора. Обелваме ябълките, отстраняваме семенната част и нарязваме на парченца с дебелина 1/2 см. Поръсваме с ром и захар и от време на време разбъркваме сместа. Разбиваме белтъците на твърд сняг и внимателно ги прибавяме към тестото. Сгорещяваме мазнина в тигана. Гребваме с лъжица от тестото и разстиламе палачинка, прибавяме няколко ябълкови парченца и покриваме с втора палачинка. Изпържваме от двете страни. Цветът на палачинките трябва да бъде светложълт, затова обърнете внимание на температурата на олиото! Съхраняваме готовите палачинки на топло място, без да ги поръсваме със захар. След като приготвим всички палачинки, намазваме чист тиган с масло, прехвърляме палачинките и ги подгряваме отново. Подгряваме калвадоса в отделен съд. Заливаме палачинките, запалваме и изчакваме да изгаснат пламъчетата. Поръсваме палачинките със захар. Ако не разполагаме с калвадос, можем да използуваме по-слаб ром.
