250 г малини, 200 г брашно, 3 жълтъка, щипка сол, щипка ванилена захар, - л прясно маяка, 3 белтъка, 2 лъжици мас или олио, 1 лъжичка масло, 1 чашка (20 г) малинов ликьор, 2 лъжици захар, 1 лъжица масло
Приготвяне:
Най-напред измиваме малините и ги отцеждаме. Малините трябва да бъдат пресни и достатъчно сухи, в противен случай ще пуснат прекалено много сок. Правим тесто за палачинки от брашното, жълтъците, солта, ванилената захар, прясното мляко и мазнината и най-накрая прибавяме разбитите на сняг белтъци. Разтопяваме маслото в тиган и изпържваме 4 светли палачинки, обръщаме ги, поръсваме с плодове и пържим още малко. (Препоръчва се захлупването на тигана с капак за няколко секунди.) Държим готовите палачинки със малини на топло място. Разтопяваме една лъжица масло в голям тиган за фламбиране и подреждаме ветрилообразно палачинките с плодовете. Наливаме алкохола по периферията на тигана, подгряваме и запалваме. Поръсваме със захар едва след изгасване на пламъците. Ако фламбираме палачинките две по две в по-малък тиган, използуваме за всяка двойка палачинки по една чашка сливова ракия. За препоръчване е да фламбираме с малинов ликьор, при положение че разполагаме с такъв.
