Морска пъстърва, варена в аспик и с майонеза

4 дебели филии от морска пъстърва (или друга едра риба: морски сом, лефер, леврек, лакерда), 200 г майонеза, 1 ч. ч. ароматно вино, 1/2 дафинов лист, 7 - 8 зърна черен пипер, 1/2 с. л. желатин, 1 лимон, 1 - 2 кисели краставички, магданоз, копър, сол.

Рибата се почиства от костите и се маринова в лимонов сок и сол. Виното се разрежда с 1 ч. ч. гореща вода, прибавят се 1/2 ч. л. сол, дафиновият лист, черният пипер и нарязаният магданоз. Течността се кипва и в нея се слагат маринованите рибни филии, които се варят на тих огън 10 - 15 минути. Рибата се вади внимателно с решетъчна лъжица и всяко парче се слага в отделна чиния. Бульонът от варенето на рибата се прецежда и за всяка чаена чаша бульон се прибавят по 1 - 2 ч. л. лимонов сок и се разтваря предварително накиснатият в студена вода желатин. Разбърква се, докато се охлади. Всяко парче риба се залива с желираната течност. Оставя се в хладилника да се стегне. Гарнира се с вкусово подправена с лимонов сок, сол и няколко капки бяло вино и ситно нарязан копър майонеза. Отстрани се прибавят лимонени резени, кисели краставички и маслини.