Сарми със свински крачета

5-6 големи зелеви листа , 2 свински крачета , 6 филии бекон (100-150 г) , 4-5 стръка магданоз , 500 мл телешки бульон
за плънката:
200 г телешка кайма , 200 г свинска кайма , 3 жълтъка , 2 филии хляб , 1/2 -1 глава червен лук , 1-2 щипки индийско орехче , черен пипер и сол на вкус
за букет "Гарни":
20-30 г целина , 1 морков , 1/2 от бялата част на стрък праз , 2 стръка магданоз

Свинските крачета се сваряват за 30-40 минути. Зелевите листа се слагат в тенджера с подсолена и подкиселена с оцет вода, варят се 8 минути и след това се охлаждат.Двата вида кайма се смесват в купа. Добавя се натрошената среда на хляба и нарязаният наситно лук. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче. Прибавят се жълтъците и хубаво се омесва.Морковът, целината и стръкът праз се разрязват по дължина. Завързват се на снопче заедно със стръковете магданоз. Върху всеки бланширан лист зеле се сипва от плънката и се завиват сарми.Всяка от сармите се увива в тънко парче бекон и се връзва с конец като пакетче, така че да не се разтваря.Сармите се подреждат в правоъгълна тава, в двата края на която се поставят сварените свински крачета. По средата се слага букет "Гарни". Ястието се залива с бульона и се пече 40-45 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна. След това свинските крачета се обезкостяват и месото се нарязва надребно. Конците на сармите се отстраняват.Сармите се сервират със сос от този, в който са се задушавали. В соса се слагат парченца от свинските крачета, поръсват се с наситнен магданоз и порцията е готова за сервиране.