Котлети от гъби

400 г печурки , 200 г ориз , 1 глава лук , 4-5 стръка копър , 2 с. л. олио , сол на вкус , брашно за овалване
за салатата:
500 г глава карфиол , 250 г замразен грах , бялата част на 1 стрък праз , 2 червени чушки , 1 клонка целина
за дресинга:
6 с. л. растителна сметана , 4-5 с. л. олио , 1 с. л. балсамов оцет , 1 с. л. горчица , сол на вкус

Оризът се сварява, след което се отцежда от водата. Замразеният грах се залива с гореща вода и също се отцежда.Гъбите се заливат със студена вода, посоляват се и се варят 20 минути. След това се отцeждат, изплакват се със студена вода и се нарязват надребно. Добавят се нарязаният наситно копър, отцеденият ориз и сол на вкус.Лукът се нарязва наситно и се запържва за 2-3 минути в предварително загрятото олио. След това се прибавя към ориза. Разбърква се и се оставя да изстине добре. От сместа се оформят кюфтета, овалват се в брашно и се пържат в силно загрято олио. Изваждат се върху салфетка, за да се отнеме излишната мазнина.Чушката и празът се нарязват наситно и се поставят в салатиера. Добавят се отцеденият грах, нарязаната наситно целина и розичките карфиол. Разбърква се. В купа се смесват сметаната, олиото, балсамовият оцет и горчицата за дресинга. Посолява се на вкус и се разбърква добре. Салатата се залива с дресинга и се поднася като гарнитура към котлетите.