Задушени пъдпъдъци с пюре от сладки картофи

2 пъдпъдъка , 50 г целина , 1 глава лук , 1 морков , 100 мл червено вино , 1 кубче зеленчуков бульон , сол на вкус , олио за пържене ;
за пюрето:
500 г батати , 1 с. л. сметана , 1 с. л. масло , сол на вкус ;
за сос от трюфел: , 70 мл сметана , 40 мл червено вино , 3 резенчета трюфел , 1/2 с. л. масло

Пъдпъдъците се разрязват наполовина и се запържват до златисто в нагорещена мазнина. ( За да са по-крехки, могат да се мариноват за 2 - 3 часа в зехтин, лук, чесън и няколко капки вино, след което се подсушават и се пържат.)Лукът, морковът и целината се нарязват наситно и се добавят към пъдпъдъците. След като зеленчуците се задушат, се наливат червеното вино и разтвореният в малко вода зеленчуков бульон и се задушава около 20 минути на тих огън под капак. Бататът се обелва, нарязва се на кубчета и се сварява. След това се отцежда от излишната течност, поставя се в блендер заедно със сметаната и маслото за пюрето, посолява се и се пасира. Част от бульона от пъдпъдъка и зеленчуците се прецежда, налива се в касерола, добавя се виното и ври 3 - 4 минути. Когато се редуцира наполовина, се прибавят сметаната и маслото за соса. След 1 минута се оттегля от огъня и се прибавят резенчетата трюфел. Задушените пъдпъдъци се поставят в порционна чиния. Гарнират се с 3 лъжици от пюрето и се поливат със соса. Ястието се поръсва с шарен пипер и се сервира.