2 пъдпъдъка , 50 г целина , 1 глава лук , 1 морков , 100 мл червено вино , 1 кубче зеленчуков бульон , сол на вкус , олио за пържене ;
за пюрето:
500 г батати , 1 с. л. сметана , 1 с. л. масло , сол на вкус ;
за сос от трюфел: , 70 мл сметана , 40 мл червено вино , 3 резенчета трюфел , 1/2 с. л. масло