В тиган с тежко дъно поставете водата и захарта и ги загрейте, докато захарта се разтопи. Усилете огъня, докато водата заври и тогава прибавете гликозата.
Варете, докато сиропът достигне 115° С. Когато мехурчетата затихнат, изсипете 1/3 от сиропа в купичка, а останалата част - в друг съд. Охладете до получаването на „коричка". С дървена лъжица започнете да разбивате по-малката част от сиропа до получаването на гъста и бяла смес. Размесете с пръсти до изглаждане на сместа.
Разделете на части с големината на топки за голф. Повторете процедурата и с втората част от глазурата. Охладете ги. За да ги използвате, поставете три или четири топки на водна баня. Затоплете леко и разбърквайте, докато фонданът придобие консистенцията на гъст крем. Прибавете ароматизатори или оцветители по желание. Ако глазурата е твърде гъста, добавете малко вода.
Така приготвеното количество е достатъчно за покриването на кръгла торта с диаметър 20 сантиметра.
/ 3 гласове