Език в сладко - кисел сос

1 кг пресен език (свински или телешки), 2-3 глави лук ( 1 глава - нарязана на кръгчета, а останалите - нарязани ситно), 3 дафинови листа, 1/2 кубче бульон, 3 суп. л. олио, 4 суп. л. картофено нишесте, 120 мл мед, 150 гр стафиди, 1/2 чаена л. сол, 1/2 чаена л. джинджифил, 1 лимон, нарязан на кръгчета, клонки пресен розмарин за украса.

Поставете в голяма тенджера езика, лука, нарязан на кръгчета, и дафиновия лист. Залейте със студена вода и прибавете половината кубче бульон. Кипнете, намалете огъня, покрийте тенджерата с капак и варете на слаб огън 2-3 часа. Охладете. Сгорещете олиото в малка тенджерка. Сложете в него нарязания лук и го запържете 5 минути, докато омекне. Прибавете нишестето към лука и постепенно прибавете 500 мл от бульона. Бъркайте постоянно, за да не се образуват бучици в соса. Прибавете в соса, меда, стафидите, солта и джинджифила. Продължете да варите соса докато не стане гладък и гъст. Прибавете към соса лимона на кръгчета и го оставете настрани.
Нарежете езика на тънки филийки и поднесете на масата, обилно поливайки с кисело-сладкия сос. Украсете ястието с клонки розмарин.