Млечни кълбета с раци

2 – 3 с. л. цедено кисело мляко, 100 гр рулца от раци, 100 гр кисели краставички, 100 гр сварени моркови, 50 гр масло, 2 стръка копър, 1 щипка анасон, 100 гр орехи, 1 щипка сол
за украсата: листа жълта холандска салата, маслини, каперси, 1 зелена ябълка, 1 лимон

Нарежете на ситно морковите и киселите краставички. Притиснете ги с длани, за да изцедите водата. Сложете ги в дълбока купа. Претрийте с длани необелените ролца. Обелете и нарежете на ситно. Изсипете ги в купата. Смачкайте с нож семето от анасон и изсипете в купата. Прибавете маслото, солта, цеденото кисело мляко и нарязан на ситно копър. С дървена шпатула разбъркайте хубаво. Настържете орехите на ситното ренде и изсипете в друга купа. Накъсайте листа и клонки жълта холандска салата и сложете на чиния за сервиране. С ръце оформете топки от млечно-зеленчуковата смес, оваляйте ги в орехите и поставете между салатата в чинията. Гарнирайте с маслини и каперси. Украсете с резени ябълка и лимон и стрък копър. Поръсете салатата с орехи.