Категории На масата с Ниро Улф Заешко рагу (Civet de Lapin)
Популярни - Рейтинг - Последни

ОбратноНапред_garyscookbook_PRINTПрати мейл
 

Заешко рагу (Civet de Lapin)

 
Автор:
Рейтинг: / 1 гласове
"Прекалено много готвачи" (1938)

 

 

Съставки:

1 заек, 3 с.л. краве масло, 2 с. л. бекон на кубчета, няколко капки оцет балсамико, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. черен пипер, 2 с. л. брашно, 1 ч.ч. пилешки бульон, 3/4 ч.ч. червено сухо вино, 1 букет гарни, 2 с. л. ситно нарязан лук шалот, 1/2 смачкана скилидка чесън, 4 малки глави лук, 6 нарязани гъби

 

Приготвяне:

Нарежете заека на парчета ( отделената кръв не изхвърляйте, а добавете в нея оцета за да не се съсири). Загрейте маслото и добавете бекона. Натрийте парчетата заек със сол и пипер, оваляйте в брашно и пържете заедно с бекона. Когато месето се зачерви, добавете виното и бульона, сложете букет гарни, лук шалот, сол и пипер. Затворете плътно и задушавайте на слаб огън час и половина. Варете главичките лук 10 мин в подсолена вода, поставете ги заедно с гъбите при заека и задушавайте още половин час. Извадете букет гарни и сгъстете соса с кръвта на заека. Украсете с магданоз.

 

Бележки:

Ако заека е твърде млад, извадете букет гарни още след първия час. Букет гарни( Bouquet garni) малък букет от подправки. В класическия вариант влизат - дафинов лист, магданоз, мащерка, увити в стебла от целина и завързани с конец (могат да се използва и тензухена торбичка). Използва се за овкусяване на супи, бульони по време на готвене и се изважда преди да се сервира ястието.

Рейтинг на рецептата
1 (отврат)1
2
3
4
5
5 (вкусно)


Съвети
Продукти
Подправки
Любопитно
Полезно да знаете
Хранене и здраве
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене