Категории На масата с Ниро Улф Мусът на Покахонтас от хайвер на карагьоз (Shad-Roe Mousse Pocahontas)
Популярни - Рейтинг - Последни

ОбратноНапред_garyscookbook_PRINTПрати мейл
 

Мусът на Покахонтас от хайвер на карагьоз (Shad-Roe Mousse Pocahontas)

 
Автор:
Рейтинг: Няма гласували
"Прекалено много готвачи”   (1938)

 

 

Съставки:

500 г палтус (риба от рода на камбалата), 1 чифт бланширани семенници –хайвер от карагьоз, 3 белтъла, 2 ч. ч. високомаслена сметана, 3/4 ч. л. сол, 1/2 ч. л. бял пипер, 1/4 ч. ч. краве масло, 2 ч. ч. вода, 1 ч. ч. сухо бяло вино, 1 глава лук, 1 морков, 1 стъбло целина, 2 стръка магданоз, 1/4 ч. л. черен пипер, 3 жълтъка, 1 ч. л. брашно, 1/2 ч. л. лимонов сок

 

Приготвяне:

Свалете кожата на палтуса и отделете костите (не ги изхвърляйте). Смелете месото и в кухненски процесор на високи обороти и добавяйте постепенно белтъците и 3/4 ч. ч. от сметаната. Подправете с 1/4 ч. л. сол и щипка бял пипер и оставете в хладилник за 20 мин. Запържете леко хайвера в краве масло, обелете ципата, посипете със сол и черен пипер. Едната част от хайвера намачкайте с вилица и добавете към рибата. Намажете с масло кексова форма с отвор в средата, запълнете я с рибно-хайверената смес, покрийте я с алуминиево фолио и печете на водна баня на 150 градуса за половин час. Обърнете върху гореща чиния и запълнете центъра със сос, който трябва да е готов към този момент.
Приготвяне на соса: Сложете в малка тенджерка кожата и костите на палтуса, налейте вода и вино, добавете лук, морков, целина, магданоз, сол и черен пипер. След като заври, варете 20 мин. на слаб огън, прецедете. Разбийте жълтъците с брашното и 1/2 ч. ч. сметана, налейте в тази смес 1 1/2 ч. ч. от бульона и поставете на водна баня. Добавете останалата сметана и втората част от хайвера, разделен на средни парченца. При постоянно разбъркване сгъстете соса, свалете от огъня, добавете лимонов сок и напълнете централната част на кръга.

 

Бележки:

Рейтинг на рецептата
1 (отврат)1
2
3
4
5
5 (вкусно)


Съвети
Продукти
Подправки
Любопитно
Полезно да знаете
Хранене и здраве
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене