Категории На масата с Ниро Улф Фрикандо (шпиковано месо) (Fricandeau)
Популярни - Рейтинг - Последни

ОбратноНапред_garyscookbook_PRINTПрати мейл
 

Фрикандо (шпиковано месо) (Fricandeau)

 
Автор:
Рейтинг: / 1 гласове
"Червената кутия”   THE RED BOX   (1937)

 

 

Съставки:

Обезкостено агнешко 1 – 1,5 кг с дебелина около 4 см, 2 нарязани скилидки чесън, 3 с. л. краве масло, 2 нарязани на кръгчета моркова, 1 глава лук, 1 стъбло целина, 2 стръка магданоз, 1 дафинов лист, 1 ч. ч. говежди бульон, 1 ч. ч. сухо бяло вино, 1 малък трюфел

 

Приготвяне:

Изрежете от месото излишната тлъстина и ципата и го шпиковайте с чесън. В голям гювеч разтопете маслото, запържете лука, морковите и целината, докато лука стане златист. Свалете от огъня, сложете месото върху зеленчуците, добавете дафинов лист и магданоз. Сместе бульона с виното и го излейте в гювеча (течността не трябва да покрива месото напълно). Затворете гювеча и го поставете във фурната. Гответе на 165°С 1,5 часа, като често поливате месото с течността. Когато месото омекне, извадете го от съда и го сложете върху топло плато. Прецедете соса и отстранете мазнината. Ако ви се струва, че соса е малко,  добавете вино или бульон. На силен огън варете соса,  докато остане 1 ч. ч. Нарежете трюфела на ситно, добавете го в соса, варете още 5 мин, подправете и полейте месото. Сервирайте фрикандото със задушена ендивия, разрязана на половина и леко запържена в зехтин, а след това задушена до омекване с добавка на мед.

 

Бележки:

За приготвянето на фрикандо, естествено може да се използва и телешко (като в класическата френска рецепта), но телешкото трябва да се шпикова и със сланина.

Рейтинг на рецептата
1 (отврат)1
2
3
4
5
5 (вкусно)


Съвети
Продукти
Подправки
Любопитно
Полезно да знаете
Хранене и здраве
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене