Пюре от патладжани (Eggplant Puree)

3 средни патладжана, 2 с.л. зехтин, 100г нарязани гъби, 1 глава настърган лук, 2 с.л. краве масло, 2 с.л. брашно, 1 ч.ч. мляко, 1 с.л. накълцан магданоз, сол и пипер на вкус, 1/3 ч.ч. настъргано сирене грюйер

Изпечете патладжаните в загрята до 200°С фурна за 20 мин. Обръщайте за да се изпекат равномерно. Когато омекнат, обелете и ги нарежете на дребно. Сложете ги в марля да се изцедят. Загрейте зехтина и изпържете гъбите добре. Добавете лук и пържете още 3 мин. Разтопете кравето масло, изпържете брашното до златисто и добавете при постоянно разбъркване млякото докато сместа се сгъсти. Добавете патладжаните, гъбите с лука, магданоз, сол и пипер на вкус. Задушавайте 10 мин., като разбърквате добре. Добавете сиренето и бъркайте пюрето докато грюйера се разтопи. Поднесете пюрето като самостоятелно предястие или като гарнитура на шишкебап, Хункав Бейянди, печено или пържено месо, птици и риба .