Рагу от катерица (Squirrel Stew)

3 катерици, 1/2 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. сол, 1 ч.ч. брашно, 2 с.л. краве масло, 1 с.л. зехтин, 6 тънки резена джорджийска шунка, 2 големи глави лук на колелца, 100 г нарязани гъби, 4 картофа на кръгчета, 1 ч.л. черен пипер, 3/4 ч.ч. сухо червено вино

Нарязаното на парчета месо панирайте в смес от брашно, червен пипер и сол. Изпържете го добре в смес от краве масло и зехтин. Намажете с масло гювеч, на дъното сложете 2 резена шунка, а след това редете ред месо, ред гъби, картофи, лук. Всеки слой посипвайте с черен пипер и завършете с шунка. Залейте с винното, затворете гювеча и печете на слаба фурна 3 часа. Сервирайте с гювеча.

Колкото и странно да ни се струва, крехкото и нежно месо на катерицата се използва много отдавна за храна от американците. Някога това рагу се е приготвяло изключително от катерици, но в съвременния вариант се приготвя от по-достъпни меса като свинско, говеждо телешко, агнешко или домашни птици.