Категории На масата с Ниро Улф Охлюви по-бургундски (Escargots Bourguignone)
Популярни - Рейтинг - Последни

ОбратноНапред_garyscookbook_PRINTПрати мейл
 

Охлюви по-бургундски (Escargots Bourguignone)

 
Автор:
Рейтинг: / 23 гласове
"На вратата се позвъни”   THE DOORBELL RANG   (1965)

 

 

Съставки:

1/2 ч.л. ситно нарязан чесън, 2 главички ситно нарязан лук-шалот, 200-250 г краве масло, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус, 24 консервирани охлюва (внос от Франция) или нашенски подготвени предварително (виж в "Бележки”), 1/2 ч.ч. сухо бяло вино, 24 големи печурки

 

Приготвяне:

Изпържете чесъна и лука в 2 с.л. краве масло. Снемете от огъня, добавете магданоза, сол и черен пипер и смесете всичко с останалото масло до еднородна смес. Измийте охлювите с вино. Изтрийте гъбите с влажна тъкан и отрежете пънчетата. Сложете във всяка шапчица по 1/2 ч.л. маслена смес, а отгоре охлюв ( "с краката надолу” :) ). Отгоре сложете още малко масло. Поставете фаршированите по този начин гъби в плитък, намазан с масло огнеупорен съд, и печете 5-8 минути в загрята до 230°С фурна. Сервирайте с френска франзела и качествено бяло вино.

 

Бележки:

Охлюви по бургундски (escargots a la Bourguignonne) е блюдо, любимо на французите от древността (някои справочници твърдят, че е било известно още от III-ти век). По класическата рецепта, размекнатото краве масло се смесва с чесън, лук-шалот, магданоз, лимонов сок и подправки, "запечатва се" с тази смес всяка черупка с охлюв (парченце масло, охлюв и пак парченце масло), поставят се охлювите на специално плато или върху едра сол, покриват се с фолио и се пекат в загрята фурна 5-10 мин. (докато маслото кипне), и се сервира веднага. Охлювите се събират от близките лозя, пречистват ги (морят ги от глад цяла седмица :) ) и чак след това ги пращат в кухнята. Фриц, естествено, приготвя ястието по своему, като запича охлювите не в черупките им, а в шапчици на печурки...

Рейтинг на рецептата
1 (отврат)1
2
3
4
5
5 (вкусно)


Съвети
Продукти
Подправки
Любопитно
Полезно да знаете
Хранене и здраве
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене