Шпиковайте месото с бекона. Пригответе марината, като смесите: 1 1/2 ч.ч. вино, оцета, сол, пипера на зърна, лук, моркови , целина, чесън, магданоз и 1 дафинов лист. Оставете месото за 24 мариновано в хладилника, като го обръщате от време на време. Извадете от маринатата, подсушете и леко запържете в зехтин от всички страни. Извадете месото и излейте зехтина. Разтопете кравето масло, добавете брашното и го запържете до златисто. Прибавете доматената паста, розмарина, дафиновия лист, маринатата и останалото вино. След като заври, сложете месото, затворете с капак, намалете огъня и задушавайте 2,5-3 часа. Когато е готово го извадете върху горещо плато. Увеличете огъня, и варете течността докато остане наполовина. Махнете мазнината, прецедете и сервирайте соса към месото. При поднасянето фламбирайте с горещ коняк или бренди.