Говеждо задушено в червено вино (Beef Braised in Red Wine)

2,5-3 кг говеждо без кости, 100 г бекон, 2 ч.ч. червено вино, 1/4 ч.ч. винен оцет, 2 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер на зърна, 1 голяма глава лук на колелца, 2 големи моркова на кръгчета, 1 стрък целина нарязана, 1 скилидка чесън, 4 стръка магданоз, 1 дафинов лист, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. краве масло, 3 с.л. брашно, 1 с л. доматена паста, 1 ч .л. свеж розмарин или 1/2 ч.л. сух, 1/4 ч.ч. коняк или бренди

Шпиковайте месото с бекона. Пригответе марината, като смесите: 1 1/2 ч.ч. вино, оцета, сол, пипера на зърна, лук, моркови , целина, чесън, магданоз и 1 дафинов лист. Оставете месото за 24 мариновано в хладилника, като го обръщате от време на време. Извадете от маринатата, подсушете и леко запържете в зехтин от всички страни. Извадете месото и излейте зехтина. Разтопете кравето масло, добавете брашното и го запържете до златисто. Прибавете доматената паста, розмарина, дафиновия лист, маринатата и останалото вино. След като заври, сложете месото, затворете с капак, намалете огъня и задушавайте 2,5-3 часа. Когато е готово го извадете върху горещо плато. Увеличете огъня, и варете течността докато остане наполовина. Махнете мазнината, прецедете и сервирайте соса към месото. При поднасянето фламбирайте с горещ коняк или бренди.