Сос Вател (Vatel Sauce)

2 с.л. ситно нарязани печурки, 4 с.л. краве масло, 1 1/2 с.л. естрагонов винен оцет, 1 1/2 с.л. бренди, 1 ч..л. ситно нарязан шалот, 1 ч.л. пресен риган, 1 с.л. ситно нарязана целина, 1 ч.л. прясна мащерка 1 с.л. доматена паста, 3 жълтъка, сол и бял пипер, щипка мускатово орехче, 3/4 ч.ч. нискомаслена сметана

Запържете гъбите в кравето масло. Добавете оцета и брендито, шалота, ригана, целината, мащерката и оставете да заври. Варете докато течността остане наполовина. Охладете. Добавете доматената паста и разбъркайте. Добавяйте жълтъците един по един при енергично разбъркване. Поставете на слаб огън добавете 3 с.л. краве масло и разбъркайте докато маслото напълно се поеме и сместта стане еднородна. подправете със сол, бял пипер и мускатово орехче. Загрейте сметаната добавете соса, разбъркайте старателно и сервирайте соса горещ към студена патица.

Сосът Вател носи името на легендарния майордом и готвач на френския принц Конде – Франсоа Вател. Легендата твърди, че на един много важен обед на принца с Людовик XIV, клетия готвач бил подведен от доставчиците, които не донесли рибата навреме. За да избегне позора, маестрото се самоубил. Тази печална кулинарна история е послужила за сюжет на филма "Вател", заснет от френския режисьор Ролан Жоффе с Жерар Депардийо в главната роля...